Az almabor és a cefre erjesztéséhez használt élesztőfaj a Saccharomyces cerevisiae, amely ökológiai környezetből származik.

Elkészítési útmutató:

Oldjunk fel 10 g élesztőt 1 dcl almabor és víz keverékében (1/3 : 2/3 arányban) 35-40 °C hőmérsékleten. Hagyjuk állni a keveréket 20 percig, időnként megkeverve, majd öntsük az almaborba, cefrézzük.

Adagolás:

10 g élesztő 50 liter almaborra, mustra.

Tulajdonságok:

- Erjedési hőmérséklet 12 - 34°C
- Hatékonyság akár 13,5 térfogatszázalék alkoholig.